à toute Vapeur...

Dos de cabillaud vapeur aux petits légumes
 

Préparation : 10 minutes cuisson 8 minutes

Ingrédients (2 personnes): Dos de Cabillaud (de 250 g environ),3 carottes ,140 g de petit pois surgelés,  pincée de persil,  1 pincée d'herbes de Provence, 1 pincée d’épices tex-mex

Préparation : Coupez le dos de cabillaud en cubes assez gros (8 cubes pour un dos de 250 g environ). Les mettre dans l'appareil à vapeur. Épluchez et coupez en tranches les carottes puis les mettre avec le poisson. Ajoutez les petits pois surgelé. Ajoutez les épices. Mélanger un peu. Faire cuire à la vapeur 8 min. Pour vérifier le temps de cuisson, fiez-vous au temps de cuisson des carottes.

Poisson au gingembre à la vapeur
 

Préparation : 20 minutes cuisson 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :4 filets de poisson maigre, 1/2 verre d'huile d'arachide ou de tournesol, 15 grains de poivre entiers, 100 g de gingembre frais,1 ail 3 oignons frais avec leurs tiges ,1/2 verre de soja

Préparation: Coupez le gingembre en fines lamelles puis en bâtonnets de deux à trois millimètres de section. Coupez finement les oignons frais et débiter les tiges d'oignons en morceaux d'1 cm de long. Coupez la tête d'ail en fines lamelles.

Mettre l'huile dans une casserole, ajoutez les grains de poivre. Dès que l'huile frémit faire dorer les bâtonnets de gingembre puis ajoutez l'ail, l'oignon et les tiges d'oignons. Faire revenir le tout durant trois bonnes minutes. Ajoutez à cette préparation le demi-verre de sauce de soja. Disposez les filets de poisson dans des assiettes pouvant aller dans le cuiseur vapeur. Répartir la sauce sur chacun des poissons (ou des filets). Faire cuire à la vapeur, le temps de cuisson varie entre 5 et 7 mn (selon l'épaisseur des poissons) une fois que la vapeur se dégage du couvercle. Déguster chaud.

Flétan vapeur aux deux oignons

Préparation : 20 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients (6 personnes) : 6 portions de dos de flétan (200 g), 4 oignons, 1 botte de cébettes (ciboule ou ciboulettes),6 brins de coriandre,  ¼ de piment rouge, 30 g de beurre ,1 c. à café de sucre, fleur de sel et poivre du moulin

Préparation: Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons, saupoudrez de sucre et faites-les cuire 20 minutes à feu doux en remuant souvent. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Faites cuire les dos de flétan 20 minutes à la vapeur. Lavez et émincez les cébettes. Lavez et séchez la coriandre. Lavez, séchez, épépinez et coupez le piment en lamelles. Répartissez les dos de flétan dans six assiettes, saupoudrez-les de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Recouvrez d’oignons confits, puis ajoutez les cébettes et les lamelles de piment. Décorez d’un brin de coriandre et servez aussitôt.

 
Boulettes de poulet au riz vapeur

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 24 boulettes) : 1 sachet de riz basmati ou thaï pour 2 personnes

500 g de poulet haché, 4 oignons nouveaux hachés, 3 gousses d’ails hachés, 1 œuf,1 CàS de gingembre frais haché, 2 cuillères à soupe de coriandre ,1 CàS de sauce soja ou nuoc màm, Sel, feuille de laitue

Préparation : Faire tremper le sachet de riz durant 30 min. dans de l'eau froide. Dans un plat, mélangez le poulet, les oignons, l'ail, l'œuf, le gingembre, la coriandre, la sauce soja et le sel. Formez des petites boulettes. Roulez les boulettes dans le riz, de manière à obtenir de petits oursins. Déposez les boulettes, bien espacées, dans un panier vapeur sur un lit de laitue. Faire cuire, à couvert, 25-30 min dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d'eau bouillante.

 
Pudding vapeur au pain et aux œufs

Préparation : 10 minutes, cuisson 40/50minutes

Ingrédients (2 personnes) :250ml de lait, 2 œufs, 45g de sucre, un peu de beurre pour le bol et les tranches de pain ,1 petit bâton de cannelle, le zeste d'un citron, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 pincée de noix de muscade, 3-4 tranches de pain (fleur d'épeautre pour moi) pour garnir le bol

Préparation: Chauffez le lait avec le zeste du citron et les épices. Coupez le feu juste avant l'ébullition et laissez infuser jusqu'à refroidissement. Quand le lait est refroidi, filtrez. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le lait aromatisé, fouettez à nouveau. Beurrez un bol pouvant contenir 400ml environ. Retirez la croûte des tranches de pain et beurrez ces dernières. Placez les dans le bol en appuyant bien pour en garnir tous les côtés (coupez les si besoin). Versez le lait aux œufs dans le bol garni de pain. Laissez reposer 30 minutes environ. Fermez le bol avec une coupelle ou avec du papier sulfurisé. Placez dans votre cuit-vapeur ou au bain-marie et laissez cuire 40 à 50 minutes. Démoulez et servez chaud, garni d'un peu de confiture.

 
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