Recettes de Glaces et Sorbets

Glace à l’Avocat

 Préparation : 15 min

Ingrédients (75cl de Glace) :

300 g de chair d’avocats bien mûrs (entre 2 et 3 avocats), 175 g de crème entière liquide
200 g de lait concentré sucré, 80 ml de lait de coco, 70 g de sucre brun, 1  pincée de sel

Préparation: Pelez et dénoyautez les avocats. Mixez la chair d’avocat avec la crème liquide. Ajoutez le lait de coco. Lorsque le mélange est parfaitement lisse, ajoutez tous les autres ingrédients et homogénéiser. Réservez quelques heures au réfrigérateur.
Mettre à turbiner.

 
 

Préparation : 10 minutes,

Ingrédients (pour 75 c de glace): 4 grosses bananes bien mûres, le jus d’un citron, 75 g de sucre
30 cl de lait, 20 cl de crème liquide (fleurette)

Préparation: Mélangez  tous les ingrédients et mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.

Turbinez c’est prêt

Le jus de citron n’est pas obligatoire, mais relève le gout de la banane et surtout l’empêche de noircir.

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 75 c de glace): 60 g de sucre, 30 cl de lait, 15 cl de crème liquide
500 g de fraises fraiches

Préparation : Nettoyez et équeutez les fraises. Ajoutez le lait, la crème et le sucre. Mixez le tout jusqu’à ce que ce soit onctueux.
Réservez au frais et turbinez.

 
 

Préparation : 15 mn

Ingrédients (75cl de Glace) : 550 g de melon bien mûr, 5 cl d'eau, 150 g de sucre, 1 citron, 2 blanc d'œufs en neige

Préparation : Découpez les melons en 2, les épépiner, puis extraire leur chair et la passer au mixeur. Préparez ensuite un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Laissez cuire 2 minutes après ébullition, puis le retirer du feu une fois qu’il a pris la consistance voulue, laissez refroidir, puis l’incorporez à la purée de melon avec le jus du citron pressé. Ajoutez les blancs d'œufs montés en neige pour un résultat plus onctueux. Versez la préparation dans une sorbetière, laissé prendre, puis servir éventuellement les sorbets dans des demi-melons épépinés.

 

Préparation : 15 mn

Ingrédients (75cl de Glace) : 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre
40 cl de bière, idéalement de la bière de Saint-Nicolas-de-Port
20 cl de crème liquide (type fleurette)

Préparation: Faire réduire la bière pendant 20 minutes pour concentrer les arômes et faire évaporer tout l’alcool.
Ajoutez  la crème et porter à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Une fois que le mélange crème/bière est à ébullition, le verser sur les jaunes en remuant.
Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Laisser refroidir totalement et mettre à turbiner.

 

Préparation : 15 mn

Ingrédients (75cl de Glace) :2 mangues bien mûres, 100 g de sucre, 15cl d’eau
le jus d’1 demi-citron

Préparation : Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et retirez du feu dès que le sucre est dissout.
Épluchez et dénoyautez les mangues. Mixez la chair.
Mélangez le sirop, la purée de mangue et le jus de citron. Laissez une nuit au réfrigérateur. Turbiner.

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