Préparation : 60 minutes    Cuisson: 45 minutes

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 Ingrédients (4 personnes):

300g de riz long, 4 ailes de poulet (ou 4 cuisses), 1/4 chorizo, 150 g de crevettes, 100 g de moules cuites (sans coquille), 4 langoustines, 100 g d’encornet, 100 g de petits pois congelés, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1/2 oignon, 10 cl de vin blanc, 75cl litres de bouillon de volaille, 10 cl d'huile d’olive, 1 à 2 doses de safran (ou de préparation spéciale paëlla), 2 branches de persil plat

Préparation:

 Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille. Pendant qu'il est sur le feu, coupez les ailes (ou les cuisses) de poulet en deux, puis faites-les dorer quelques min dans un wok ou une sauteuse, avec 2 c. à soupe d’huile. Ensuite, ajoutez 2 louches de bouillon pour mouiller, et réservez la volaille de côté. Poursuivez avec les poivrons : enlevez les parties blanches et les pépins, tranchez la chair en petits morceaux, puis faites-les revenir dans le jus de volaille jusqu’à ce qu'ils soient très tendres, puis réservez-les eux-aussi de côté. Place aux encornets : faites-les revenir dans le jus de cuisson du wok, jusqu’à ce qu’ils soient tendres également, puis réservez-les avec le reste. Pendant la cuisson des encornets, décortiquez les crevettes, puis faites-les revenir dans une poêle avec les moules, les langoustines, l'oignon haché, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vin blanc et le persil plat ciselé. Gardez de côté le jus obtenu pour parfumer le riz, et quelques moules pour la décoration. Coupez le chorizo en rondelles, puis, une fois tous les aliments revenus (poulet, poivrons, encornets, moules et crevettes), mettez-les dans le wok touts ensemble, et faites-les mijoter 5 minutes (s’il manque de jus, ajoutez du bouillon de volaille). Faites cuire vos petits pois pendant 2 minutes dans une casserole d'eau salée à ébullition, puis ajouter à la préparation. cuire le riz : faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans le plat à paëlla, puis versez le riz long (à ne pas confondre avec du riz rond, ce n'est pas un risotto !). Une fois le riz devenu translucide, ajoutez le bouillon de volaille petit à petit, puis le jus de moules, puis le safran, en remuant constamment (attention aux éclaboussures !). Pour que le riz soit bien cuit comptez 20 minutes (si vous manquez de bouillon n’hésitez à en refaire et en remettre).