RECETTES DIVERSES

 

Crème Mousseline, la crème pâtissière « gastro »

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 5 mn / Total : 25 mn

Ingrédients pour 1 kg de crème (ça paraît beaucoup mais ça va vite : vous pouvez bien sûr diviser les quantités si besoin) :

50 cl de lait (1/2 écrémé ou entier) plus onctueux) 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre en poudre, 50 g de maïzena, 20 g de farine, 150g de beurre très mou

Préparation :

 Sortez tout de suite le beurre du frigo pour qu'il soit bien mou. Le mieux est même de le sortir plusieurs heures à l'avance. Sinon, un petit coup de micro-ondes mais à puissance minimale pour ne surtout pas le faire fondre.
Commencez par ouvrir la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole de lait. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu (plus vous laisserez infuser, plus la crème aura un bon goût de vanille).
Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre.

Ajoutez la maïzena, et la farine tamisées.

Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait vanillé sur la préparation petit à petit, sans cesser de fouetter.

Replacez le tout à la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que ça épaissit, c'est bon ! Ça va épaissir encore en refroidissant. Ajoutez 75 g de beurre et mélangez.

Transvasez dans un autre récipient et filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la crème.

Laissez refroidir complètement. Le beurre et la crème doivent être à la même température (donc ambiante).
Fouettez la crème quelques secondes afin de l'assouplir car elle aura épaissit en refroidissant. Ajoutez le reste du beurre (75 g) petit à petit, sans cesser de fouetter à vitesse moyenne.

Quand tout le beurre est incorporé, laissez tourner le fouet encore une petite dizaine de minutes pour bien foisonner la crème mousseline.

Elle doit se tenir toute seule quand vous relevez le fouet, avec un peu la consistance d'une pâte à tartiner (en plus léger tout de même).

Elle convient aussi très bien pour le fourrage de la bûche de Noël, le moka, le Paris-brest

Il est possible de parfumer votre mousseline avec un sirop (fleur, fruits, café) une liqueur ou un alcool (kirsch, rhum, Grand Marnier, etc.).

Le sachant au départ vous rectifierez en conséquence la quantité de sucre et/ou de farine (l'alcool risque de détendre la crème).

C'est prêt ! Vous pouvez utiliser la crème directement, elle ne se conserve que 24 heures, 48 grand max.

 

Tarte aux poires à la frangipane et au chocolat

Préparation :20 minutes, 35 minutes de cuisson

Ingrédients ( 6/8 personnes):

1 pâte brisée 230g, 3poires, 100g de chocolat, 2 œufs, 100g de beurre, 125g de poudre d'amandes, 125g de sucre en poudre

Préparation:

Sortez la pâte du réfrigérateur 10mn avant.

Préchauffez le four à 180° (th 6).

Dans un saladier mélanger le beurre mou, la poudre d'amande et le sucre jusques obtenir un mélange lisse.

Ajoutez 2 œufs préalablement battus .

Étalez la pâte dans votre moule.

lavez et pelez les poires, les coupez en cartier, les épépinez .

Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes)et nappez le fond de tarte .

Versez ensuite votre mélange a base de crème d'amande dessus, disposez les poires, mettre au four 35 minutes .

Bortsch

 

Temps de préparation: 10 minutes  

Ingrédients (4 personnes):

2 betteraves cuites, 2  Yaourts bulgares, 1C à S d’huile d’olive, 1 C à S vinaigre, quelques brins d'aneth, Sel, Poivre

Préparation:

Épluchez les betteraves et coupez-les en morceaux.

Dans le bol d’un blender, mettez les morceaux de betterave. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Allongez d'un peu d'eau si besoin.

Réservez au frais et servez nappé des yaourts bulgares et parsemé de brins d'aneth.

Sharlotka ou le cake aux pommes russe

 

Préparation: 15minutes, Cuisson : 55minutes.

Ingrédients pour 5 personnes 5 grosses pommes (ou 6 moyennes)
3 gros œufs, 200 g de sucre, 1 c à s d’extrait de vanille, 125 gr de farine
Cannelle en poudre, Sucre glace

 

Préparation: Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et le beurrer.
Épluchez les pommes, les détailler en petits morceaux et les déposer dans le moule. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille et la farine et bien mélanger. Versez cette pâte sur les pommes.
Tapotez le moule sur la table pour bien tasser. Enfournez pendant environ 55 minutes.
Laissez refroidir pendant une quinzaine de minutes avant de démouler.
Avant de servir, saupoudrez de cannelle (suivant les goûts) et de sucre glace.

Cake salé à la courge Butternut et aux lardons

 

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1h10 minutes

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de courge Butternut, 150 g de farine, 1 oignon
100 g de lardons, 10 cl de lait, 3 œufs, 100 g de beurre, 1 sachet de levure  Sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 220 ° C (th.7). Coupez la courge en deux, la peler, ôtez les graines et les filaments centraux, coupez la chair en dés. Les faire cuire à la vapeur 20 mn. Égouttez, réduire en purée. Salez très peu, poivrez. Pendant la cuisson, pelez et hachez finement l’oignon, faire fondre à feu doux un peu de beurre dans une poêle, y laissez suer l’oignon, ajouter les lardons, les faire fondre et rissolez doucement en retournant. Poivrez. Laisser refroidir. Beurrez un moule à cake, le farinez légèrement. Dans un grand bol, casser les 3 œufs, mélangez avec 62 g de beurre ramolli. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la purée de courge, le lait, la farine, la levure. Mélangez très soigneusement. Incorporez les lardons et mélanger à nouveau.  Versez cette préparation dans le moule, enfournez 1 h 10 en position basse. Piquez une pointe de couteau, s’il ressort sec, c’est cuit.

Pain d’épices Poêlé aux pommes

 

 Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson15 min

 

Ingrédients :( 4 personnes): Pour la crème pâtissière : 50g de sucre, 25g de farine, 25cl de lait, 2 œufs.

2 pommes, 8 tranches de pain d’épices, 1 sachet de spéculos, 1cuillère de miel, 100g de beurre.

Préparation : Dans un saladier, cassez les œufs et les battre  en omelette. Versez ensuite le sucre et la farine, mélangez bien. Faire bouillir le lait, le verser sur votre mélange. Remettez à chauffer le tout. Lorsque ce mélange épaissit, baissez le feu et fouettez bien pendant 30 secondes. C’est prêt.

Épluchez et coupez les pommes en petits quartiers, les poêler à feu doux, d’un seul coté, avec 50g de beurre, pendant 5 minutes, réservez. Poêlez le pain d’épices  aussi à feu doux d’un seul côté pendant 2 minutes, il doit être légèrement coloré.

Dressez le pain  tartiné de crème, ajoutez les pommes, finissez avec le spéculos émietté.

Mangez de préférence tiède

 

Courge butternut farcie

au Mont d’or, blanc de poulet et ail

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filet de poulet,1 courge butternut, ½  mont d’or, 20 cl de crème, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de ciboulette, poivre du moulin

Préparation: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Coupez la courge en 2 et l'évidez (creusez de sorte à former 2 petites cavités).

Coupez le mont d’or en morceaux. Hachez la pulpe de butternut et ajoutez le poulet coupez en petit cube

Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.

Mélangez le mont d’or avec la crème, l'ail, la ciboulette haché le poulet et la pulpe de butternut   et le poivre.

Versez la préparation dans les cavités de la courge.

Déposer les 2 moitiés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 1h.

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