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Bonjour !
Reprise de l'activité, cette semaine du 13 au 18 juin
le thème : Hamburger VS Wrap
Thierry.
ps: Protégez vous !
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Produits Bio cuisiné
Smoothies banane
Préparation :5 minutes
Ingrédients (2 personnes)
2 Bananes bio , 50cl de lait bio, 4 glaçons
Préparation:
Épluchez les bananes, dans un mixer, les coupez en rondelles, ajoutez le lait et les glaçons .
Mixez, c'est prêt.
Filet de loup aux lardons en papillotes, Beurre Blanc
Préparation :20 minutes Cuisson:30 minutes
Ingrédients (6 personnes)
6 filets de loup,200gr de lardons fumés,4 carottes, 2 oignons, 2 échalotes, 20cl de vin blanc, 20cl de crème fraîche, huile .Beurre blanc: 20cl crème fraîche,300g de beurre 20cl de vin blanc
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Préparation:
Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Lavez les carottes, puis pelez-les. Ensuite, râpez-les. Épluchez les oignons, l’échalote puis émincez-les. Mettez une poêle au feu, puis versez-y 1 c. à soupe d’huile. puis faites-y fondre les carottes, les oignons et l'échalote.
Taillez finement les lardons, puis mettez une autre poêle au feu. Faites-y dorer les morceaux de lardon à sec tout en remuant. Quand le mélange carotte-oignon-échalote commence prendre de la couleur, arrosez-le avec le vin blanc.
Laissez la préparation cuire durant 5 min afin qu’elle réduise, incorporez ensuite la crème.
Laissez cuire encore 5 min supplémentaire. Lorsque vous remarquerez que les lardons ont rendu leur gras, incorporez-les à la préparation. Ensuite, étalez du papier sulfurisé sur votre plan de travail. Déposez les filets de loup sur le papier sulfurisé, puis recouvrez-les avec la préparation.
Fermez les papillotes, puis maintenez-les avec de la ficelle. Enfournez-les, puis laissez-les cuire durant 20 min. Au bout de ce délai, ôtez la préparation du feu, puis servez-la bien chaud.
Beurre Blanc
Faite réduire le vin blanc avec l'échalote haché, à feux doux ou au bain marie crémez, puis incorporez le beurre par petit cube, gardez au chaud.
Tartare de tomates et courgettes en verrines
Préparation : 45 minutes Cuisson: 5 minutes
Ingrédients ( 6 personnes):
5 tomates, 5 petites courgettes bien fermes,100 g de tomates séchées confites en bocal ,2 cuillères à soupe de pignons de pin, quelques copeaux de parmesan à râper
vinaigre balsamique 2 c à soupe, huile d'olive 5 c à soupe basilic, ciboulette, échalote sel, poivre thym
Préparation:
Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive durant 5 min à feu doux avec du thym.
Mettre les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante; puis les peler, enlever les pépins et les couper en petits dés.
Préparer une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre balsamique et déposer une cuillère sur les tomates et sur les courgettes; saler et poivrer.
Une fois les courgettes refroidies, prendre 6 verrines (ou coupes à glace), puis y déposer :1 couche de tomates, 1 couche de courgettes,1 couche de tomates confites quelques pignons de pin grillés 2 min dans une poêle quelques copeaux de parmesan
Ajouter le reste de vinaigrette et réserver au frais plusieurs heures..
Préparation :15 minutes
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Ingrédients (4 personnes):
125g de mascarpone - 2 jaunes d'œufs - 50g de sucre glace - Coulis d'abricots : 10 abricots - 3 c à s de sucre - jus d'un demi citron
Préparation:
Battre le mascarpone avec les jaunes d'œufs et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation homogène. Déposez au fond de chaque verrine un peu de coulis d'abricots et la crème mascarpone. Réserver au frais et au moment de servir décorez de quelques feuilles de menthe fraîche, brins de lavande ...
Pour le coulis : Lavez et coupez les abricots en deux.
Enlevez le noyau. Mixez au blender avec le sucre et le jus du demi-citron et mixez jusqu'à obtenir une purée fine.
Déposer au fond de chaque verrine un peu de coulis d'abricots et la crème mascarpone.
Pizza au saumon
Préparation :15 minutes Cuisson: 20 minutes
Ingrédients (6 personnes) 1 préparation pour pâte à pizza ,6 tranches fines de saumon, crème fraîche épaisse, 2 boules de mozzarella, origan, huile d'olive, 1/2 citron
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Préparation:
Préparez la pâte à pizza. Attendez au moins 15 min pour qu'elle lève, elle sera plus facile à travailler.
Étalez la pâte sur une plaque graissée à l'huile d'olive, puis recouvrez-la d'une fine couche de crème fraîche.
Disposez les tranches de saumon, de façon à ce qu'elles recouvrent toute la pâte. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrez d'origan et de quelques zestes de citron.
Enfin, coupez la mozzarella en tranches moyennes pour en recouvrir la pizza; vous pouvez décorer avec quelques tranches de citron.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
Pêche poêlée aigre douce
Préparation :15 minutes Cuisson: 5 minutes
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Ingrédients (4 personnes):
8 Pêches pas trop mûre,100g de beurre,60g de sucre, 10cl de vinaigre blanc(ou de cidre)
Préparation:
Coupez les pêches en quatre, faire revenir à feu doux dans le beurre quatre minutes, ajoutez le sucre remuez ajoutez le vinaigre c'est prêt
Café Glacé
Ingrédients ( 2 personnes):
15 cl de café serré, 2 cuillères de sucre en poudre, 30 cl de lait
Quelques glaçons
Préparation:
Versez le café dans un mixer. Ajoutez le sucre, le lait et quelques glaçons pilés grossièrement. Mixez le tout pour obtenir un mélange légèrement mousseux. Versez dans un verre et servir avec une paille.
Cette boisson peut être servie avec quelques carrés de chocolat.
Gaspacho
Préparation : 10 minutes
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Ingrédients ( 4 personnes):
4 grosses tomates bien mûres, (ou 1 bt de tomate pelée) 4 gros cornichons,1/2 concombre,1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel de céleri (environ 1 cuillère à café rase) à doser selon le goût, poivre noir du moulin, selon le goût(quelques gouttes de Tabasco)
quelques glaçons ou de la glace pilée.
Préparation:
Épluchez le concombre, dans un mixer le coupez en cube, ajoutez les tomates coupez en morceaux , les cornichons, la glace , l'assaisonnement ,l' huile et le vinaigre puis mixer .
Voilà un Potage très rafraîchissant .
Pâte mixte crêpe et galette bio à la rhubarbe
Temps de préparation 10 min - Temps de cuisson 3 min
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Ingrédients pour 8/10 personnes: 1/2 litre de lait ,3 œufs ,125g de farine, 125g de blé noir, 90 g de sucre, 50g de beurre 1/2 sel .1/2 pot de compote de rhubarbe, (facultatif ) 1 sachet de levure
Préparation :
Dans un saladier, verser les farines, la levure et les œufs. Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet.terminé par la compote de fruit
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Filets de volailles au Miel et Lentilles corail
Temps de préparation 10 min - Temps de cuisson 10 min
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Ingrédients (6 personnes)
600 g de filet de poulet fermier bio , 200g de lentille corail bio ,180 g de crème fraîche épaisse bio ,125g de mascarpone bio ,25cl de vin blanc,50 g de beurre bio ,4c à soupe de Miel bio,4 c à s de vinaigre balsamique bio, 250g de riz bio,2 gros oignons, sel, poivre du moulin
Préparation:
Deux options:
Après les avoir rincées, laissez les trempées toute une nuits dans l'eau froide ou
Cuire les lentilles corail dans 3 fois leur volume d'eau non salé 10mn et réservez.
Cuire le riz pilaf 1 volume de riz pour un volume et demi d'eau salé après avoir fait revenir un oignon ciselé et réservez.
Coupez le poulet en cube le faire mariner avec le miel et le vinaigre balsamique une nuit.
le faire revenir avec le beurre, déglacez avec le vin blanc ,puis ajoutez la crème et la mascarpone laissez mijoté cinq minutes, ajoutez les lentilles ou s dressez à part, accompagner avec le riz pilaf.
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Quenelle de volaille
Préparation :45 minutes Cuisson: 15 minutes
Ingrédients (6 personnes): 400 g de blanc de poulet, 75 g de farine,15 cl de lait, 3 œufs, 3 blancs d’œufs, 100 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, Sel, poivre
Préparation: Portez le lait à ébullition avec les œufs et une 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez la farine en une fois et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une masse compacte. Mixez la chair de poulet finement, ajouter les 3 blancs d’œufs en continuant de mixer, le beurre ramolli, salez et poivrez. Rajoutez la pâte préparée au début et continuez de mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laissez refroidir 1 h au frais.
Incorporez ensuite la crème fraîche fouettée. Réservez au frais jusqu’au lendemain.
Prélevez un peu de pâte à l’aide de 2 cuillerées à soupe et formez les quenelles. Faites les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, environ 15 min : elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.
sauce "Gaston-Gérard" pour Quenelle:
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Préparation :15 minutes Cuisson: 5 minutes
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Ingrédients (6 personnes): 50 g de beurre, 2 oignons,1 échalote, 20 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon de volaille, 40 cl de crème fraiche, 200 g de comté râpé, 80 g de moutarde de Dijon, Sel et poivre
Préparation: Dans une casserole, mettre 50 g de beurre, faites revenir l’échalote et les oignons finement ciselés. Ajoutez le vin et le bouillon de volaille. Faites réduire de moitié de consistance, puis ajoutez la crème. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux, puis liez la sauce à la moutarde. Dans un plat à gratin, mettre la moitié de comté puis les quenelles de poulet et la sauce. Recouvrir de comté râpé restant et gratiner le tout au four.
Tagliatelles de Courgettes
Sauce Bolognaise bio
Préparation : 15 minutes Cuisson: 10 minutes
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Ingrédients (4 personnes):
6 courgettes, 30 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 bouteille de coulis de tomate, 200 g de viande hachée bio, Ail, Oignon, Poivre, Sel
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Préparation:
Dans une grande casserole, faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez progressivement la viande hachée.... Salez, poivrez. Ajoutez ensuite le coulis de tomate. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un 1/2 verre d'eau.... Laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes. En fin de cuisson, faites fondre le beurre dans la sauce... Pendant ce temps, rincez les courgettes. À l’aide d’un couteau économe, détaillez les courgettes en lanières fines. Faire bouillir une casserole d’eau.
Lorsque la sauce est presque prête, faire cuire les tagliatelles de courgettes pendant seulement 2 minutes.
Clafouti aux :
prunes /raisins/pommes.
Préparation : 15 minutes Cuisson: 40 minutes
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Ingrédients (4 personnes):
Fruits : 500 g, Œufs: 4, Farine:200g, Beurre:25g, Lait entier:30cl
Sucre cassonade : 120g, Sel fin: 1pincée, Levure : 1 sachet.
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Préparation: Lavez, puis dénoyautez (si besoin) les fruits; coupez-les en quartiers. Disposez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez de 40 g de sucre.
Dans une terrine, battez les œufs avec le restant de sucre et le sel. Mélangez-y la farine, puis délayez avec le lait, terminez par la levure. Versez cette pâte fluide sur les prunes.
Cuisez 40 min au four préchauffé th. 6 (180 °C). Servez ce clafoutis tiède dans le plat de cuisson.