Verrines Sucrées et Salées 

Préparation : 20 minutes, au frais 1h

Ingrédients (6 personnes):1 citron , Pain à toast ou blinis ,Sel, poivre ,2 c à s de ciboulette ciselée ,10 cl de crème liquide ,200g de fromage blanc 20 % ,4 tranches de saumon fumé ,100g d'œuf de saumon ou lompe ,200g de mascarpone

Préparation:

Mélangez le mascarpone avec le fromage blanc et la crème liquide. Fouettez pour obtenir un mélange onctueux. Ajoutez le jus d'un demi citron, la ciboulette, salez, poivrez et mélangez. Coupez le saumon en lamelles. Disposez le saumon au fond des verrines et arroser du reste de citron. Ajoutez la préparation sur le saumon. Décorez avec les œufs de saumon ou de lompe ou lamelles de saumon. Servir frais avec le pain ou les blinis toastés au grill pain

Verrine de saumon et mascarpone

Verrines de crème de betterave, concombre et noisettes torréfiées

Préparation : 20 minutes, au frais 1h

Ingrédients:  Pour la crème de betteraves: 1 sachet de betteraves cuites (500 g) 250 g de saint-Morêt 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 c. à café de moutarde 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse ,jus de citron, ciboulette -sel, poivre  Pour la garniture: 1/2 concombre 3 c. à soupe de saint-Morêt (ou crème épaisse), ciboulette 30 g de noisettes concassées, sel, poivre
Préparation:

Mixez les betteraves avec le saint-Morêt, la moutarde, le vinaigre balsamique, un peu de jus de citron et la crème fraîche. Réservez au frais. Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, épépinez-le et coupez-le en petits dés .Mélangez-le avec 3 c. à soupe de saint-Morêt, le sel, le poivre et la ciboulette. Réservez. Concassez les noisettes et faîtes-les torréfier à la poêle. Versez la crème de betteraves dans les verrines. Répartissez sur le dessus les concombres puis saupoudrez de noisettes torréfiées

Préparation : 15 minutes, au frais 1h

Ingrédients (6 personnes): Jus de citron , Piment d'Espelette , 2 avocats bien mûrs , 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate , 15 cl de crème fleurette légère , 1 gros poivron rouge .crevettes roses

Préparation:

Épluchez et couper le poivron en lanières. Mettre le poivron dans un casserole avec la crème afin de le cuire (environ 15 mn). Retirez la casserole du feu et mixer la crème, le poivron et le concentré de tomate afin d'obtenir un coulis. Réservez. Épluchez les 2 avocats et les écraser à la fourchette avec le jus de citron et 1 c à c rase de piment d'Espelette. Remplir les verrines à moitié avec l'avocat puis recouvrir du coulis de poivron rouge. Ajoutez quelques crevettes. Réservez au frais.

Verrine d'avocat poivron

 

Panna cotta

et sa compotée de mangue

 

Préparation : 20 minutes, Cuisson 20mn Au frais 3h

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 mangue , 25g de cassonade , 2 feuilles de gélatine , (ou 1/2 sachet l'agar-agar), 1 c à c de vanille liquide , 10 cl de lait , 30g de sucre , 30 cl de crème fraîche liquide

Préparation:

Épluchez la mangue et découpez la chair en dés et les mettre dans une casserole avec le sucre cassonade. Faire cuire environ 10 min tout en mélangeant puis écraser les fruits à la fourchette.Tremper la gélatine dans l'eau froide
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre et la vanille..(et verser
l'agar-agar) ou bien
Faire chauffer et éteindre au premier bouillon.
Égouttez la gélatine et l'ajoutez dans la casserole, mélangez et versez dans les coupes sur la compote de mangue.

Mettre 3 heures au frais et dégustez, c'est un délice

Tiramisu léger en verrine

Préparation : 15 minutes, Au frais 4h

Ingrédients (pour 6 personnes) : 12 biscuits à la cuiller , 20 cl de café express , 10g de cacao en poudre non sucré , 1 blanc d'œuf , 1 œuf entier ,150g de mascarpone , 100g de fromage blanc 0% 1 feuille de gélatine , 3 cl d'eau

 Préparation:

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide, égouttez la et faites la bouillir avec les 3 cl d'eau. Séparez le blanc du jaune d'œuf.

Battez le jaune d'œuf, le mascarpone, le fromage blanc. Ajoutez l'eau à la gélatine et mélangez. Montez le blanc en neige bien ferme. Incorporez délicatement le blanc en neige à la préparation au mascarpone.

Versez le café et mélangez.

Coupez les biscuits en 2, imbibez-les du mélange et tapissez-en le fond de 6 verrines.

Versez dessus une couche de mousse au mascarpone, puis à nouveau, des biscuits imbibés de café.

Terminez par une couche de mousse au mascarpone. Réfrigérez les verrines au moins 4 heures. Saupoudrez de cacao en poudre juste avant de déguster.

 

Mousse aux deux chocolats

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes temps de repos 2h

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

 

150g de morceaux de chocolat noir à 70%, 150g de morceaux de chocolat blanc, 20cl de crème entière fluide Elle & Vire, 30g de sucre glace, 4 blanc d'œufs , 2 pincées de sel, 1càs de cacao, copeaux  de chocolat

Préparation:

Chauffez 10cl de crème entière, hors du feu ajouter le chocolat noir, couvrir.

lissez le chocolat à la spatule , laisser refroidir.

Montez 2 blancs en neige avec une pincée de sel , ajouter 15g de sucre glace incorporez peu à peu les blanc au  chocolat.

Répartir cette mousse dans six verres à la moitié, réservez au frais. réalisez la même préparation avec le chocolat blanc ,déposez celle-ci sur le chocolat noir refroidie.

 

Réservez au frais 2h

au moment de servir décorer avec la poudre de cacao et de copeaux de chocolat

 

Riz au lait et Carambar

Préparation : 10 minutes, Cuisson 22mn

Ingrédients pour 6/7 petites verrines : 200 g de riz rond, 1 litre de lait frais entier
80 g de sucre, 6 Carambar
Préparation : 
Faites cuire le riz pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau bouillante, puis égouttez-le.
Mettez-le dans une casserole avec le lait et faites cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Coupez les Carambar en quatre.Incorporez-les au riz au lait tiède.
Laissez refroidir le lait qui finira par absorber le lait restant.

 

 

Riz au lait au chocolat

Préparation : 15 minutes, Cuisson 30mn

Ingrédients (pour 6 personnes) : 160 g de riz rond, 150 g de chocolat au lait

1 ¼ l de lait entier, 20 cl de crème fleurette, 1 c. à café de vanille liquide

1 pincée de sel

Préparation: Portez le lait à ébullition avec le sel. Versez le riz en pluie dans le lait et laissez mijoter 30 min jusqu'à absorption totale. Ôtez du feu et ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux, et la vanille liquide. Remuez et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la au riz froid. Répartissez dans des coupes et placez-les au frigo 2 heures au moins.

Servez les riz au lait bien frais décorés de fruits frais

 

Verrine Variées et/ou Canapés

 

Préparation : 10 minutes,

Ingrédients (6 personnes):Sel, poivre ,2 c à s de ciboulette ciselée 200g de fromage blanc 0 % ,,200g de mascarpone

Préparation:

Mélangez le mascarpone avec le fromage blanc  Fouettez pour obtenir un mélange onctueux. Ajoutez la ciboulette, salez, poivrez et mélangez. .Votre BASE est prête

Laissez ensuite libre court à votre imagination:

n'hésitez pas à utiliser les pâtes à tartinés du commerce en prenant soin de ne pas dépassé les 200g pour 400g de BASE.

l'Atelier blini est un bon départ, mais vous pouvez aussi utilisé du poissons en conserve mixé avec 50g de fromage blanc par boite de 175g environ égoutté: thon, sardine, maquereau, anchois etc....

Ainsi que des purée de légumes finement mixés et bien relevées

Canapés sur Tuc :tout préparer à l'avance ,dresser 30 minutes à l'avance maximum.canapé sur courgettes tranchées , sur radis noir etc....

Bonne Dégustation.

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