Les Produits de la mer

Cabillaud en Burger
 

Préparation: 15minutes, Cuisson : 20minutes.

Ingrédients pour 2 personnes : 10 cl de mayonnaise (Moutarde, œuf et huile, maison c'est meilleur !), sauce burger, 2 c à s de ketchup,1 petite pincée de piment , sel, poivres, quelques feuilles de salade, 2 c à s de persil, 2 c à s de chapelure,1 œuf,

2 c à s de jus de citron,1 tomate, 2 pains hamburger, quelques tranches fines d'emmental, 400g de filet de cabillaud.

Préparation:

Récupérez la chair du cabillaud (pas de peau ni arêtes), passez-la au mixeur afin d'obtenir une farce lisse.

Ajoutez l'œuf, la chapelure, le jus de citron et le persil haché. Salez, poivrez et mélangez de nouveau.

Couvrez et passez 20 minutes au réfrigérateur.

Formez deux steaks de chair de cabillaud  et faites-les cuire 2-3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un filet d'huile bien chaude. Faîtes bien dorer les 2 faces des steaks.

Tartinez l'intérieur des petits pains burger de la sauce burger épicée, ajoutez le steak chaud, quelques lamelles d'emmental. Passez quelques minutes au four afin de chauffer les petits pains et faire fondre l'emmental.

A la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de salade et une tranche de tomate. Servez bien chaud avec quelques haricots verts frais

Filets de saumon au vinaigre balsamique
 

Préparation: 10 minutes, Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 cuillère à café d’huile d’olive, 4 gousses d’ail émincées, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 1 cuillère à soupe de miel, 8 cl de vinaigre balsamique, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon , sel et poivre du moulin , 1 cuillère à soupe d’origan frais haché, 6 filets de saumon

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Recouvrez un plat de cuisson de papier sulfurisé. Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l’ail. Ajoutez le vin blanc, le miel, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre. Laissez mijoter à découvert pendant environ 3 minutes. Retirez la poêle du feu et ajoutez l’origan. Disposez les filets de saumon dans le plat de cuisson et badigeonnez-les avec un peu de sauce. Enfournez. Badigeonnez les filets de temps en temps avec le reste de la sauce. Cuire environ 10 à 14 minutes.

 
Filet de lieu noir crème et moutarde

Préparation: 15minutes, Cuisson : 30minutes.

 Ingrédients pour 4 : 500 g de lieux noirs noir, 5 cuillères

 à soupe de crème, 1 cuillère S de moutarde forte de Dijon,

2 cuillères à soupe de persil haché, 1 cuillère S de ciboulette,

2 cuillères à soupe d’huile d'olive, 1 pincée de sel

 1 poivre du moulin, 1 tomate

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Huilez le fond d'un plat qui va au four avec l'huile d'olive. Déposez les filets de lieu noir, salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez la crème, la moutarde et les herbes aromatiques. Recouvrir les filets avec cette préparation de telle manière que l'on ne voit plus les filets. Découpez la petite tomate en dés et poser sur la préparation pour décorer. Enfournez 30 minutes.

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