La Semaine des Saveurs
Œufs-cocotte aux champignons sylvestres

 

 Préparation : 15minutes Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :  400 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes des morts, cèpes...) , 8 œufs , 8 cuillères à soupe de crème fraîche , 4 échalotes , 1 gousse d'ail , beurre , persil ,sel et poivre

 Préparation:
Lavez et nettoyez les champignons, coupez éventuellement les cèpes en morceaux, épluchez et ciselez les échalotes, dégermez et hachez la gousse d'ail finement. Fondre les échalotes au beurre dans une poêle puis ajoutez et cuire les champignons. Salez et poivrez. En fin de cuisson, ajouter l'ail haché et le persil..

Au robot (à cutter), mixez finement les champignons.

Beurrer 4 ramequins grassement et répartir dans le fond la purée de champignons. Casser 2 œufs délicatement (afin de ne pas crever les jaunes) dans chaque ramequin, verser deux cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Cuire à four chaud (200°C) au bain-marie pendant environ 12 à 15 minutes (le blanc doit être coagulé)

 

 Préparation : 15 minutes Cuisson: 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 8-10 feuilles de lasagne, 600 g de champignons des bois, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil ,de la noix de muscade râpée, 1 feuille de laurier, 1 filet d'huile d'olive, sel et du poivre

POUR LA BÉCHAMEL30 g de beurre, 30 g de farine, 25 cl de crème fraiche, 25 cl de lait, sel noix de muscade

Préparation

Préchauffez le four à 200°.

Ciselez l'oignon et émincez les champignons si besoin. Mettez le tout dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faites revenir à feu vif et ajoutez l'ail préalablement haché et le laurier. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons puis ajoutez le persil haché. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

Pour la béchamel, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, remuez et laissez prendre couleur afin de faire un roux. Ajoutez le lait et la crème au fur et à mesure en remuant bien. Assaisonnez de sel et de noix de muscade.

Dans un plat allant au four, mettez un filet d'huile d'olive et recouvrez de 2 ou 3 feuilles de lasagnes. Alternez ensuite deux fois, les champignons, la béchamel et le Parmesan en terminant par de la béchamel et du Parmesan

Enfournez 35 minutes.

 

 

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes

 Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de girolles ou autres champignons sauvages,  400 ml de lait demi écrémé , 3 œufs 1 gousse d'ail,  2 cuillères à café de persil haché, 2 cuillères à café de margarine type FRUIT D'OR ou PRIMEVERE, sel,  poivre

 Préparation:

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Lavez les champignons, ôtez leur pied terreux, les couper en lamelles. Pelez et émincez l'ail. Placez les champignons et l'ail dans une poêle avec la margarine, les faire dorer. Ajoutez alors sel et poivre, les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de constitution. Ajoutez le persil.
 Battrez les œufs en omelette, les mélanger avec le lait et les champignons cuits, rectifiez l'assaisonnement. Répartir la préparation obtenue dans 4 ramequins.
 Cuisson, au four au bain-marie (placez les ramequins dans un plat à demi rempli d'eau), thermostat 6 (180°C) pendant 30 minutes.
 Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

 

 

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 1 personne) 100 g de trompettes de la mort, 1 cuillère à café d’huile d’olive, 1 cuillère à café bombée de farine , 1 échalote , 1 cuillère à soupe de crème épaisse 15 % de MG, 1 cuillère à café de cerfeuil haché, poivre

 Préparation

Lavez les champignons sous l’eau courante, coupez la partie terreuse des pieds. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée, laissez-les blanchir 30 secondes, puis passez-les sous l’eau froide et laissez-les égoutter. Pelez et émincez l’échalote. Dans une poêle, faites rapidement dorer les champignons et l’échalote avec l’huile.

Ajoutez la farine tamisée, remuez bien. Ajoutez 20 cl d’eau. Couvrez, laissez cuire 10 minutes sur feu doux en remuant fréquemment.

En fin de cuisson, poivrez et ajoutez la crème.

Mixez le velouté et agrémentez-le du cerfeuil.

 

 

Préparation 15mn Cuisson 6 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 poivrons ( jaune ,rouge, vert...) 2 oignons , 1 courgettes, 125g de farines de froment 125g de farine de sarrasins, 1 sachet de levure ,1 œuf, 50cl d'eau, 1c à c de sel fin.

Préparation de la pâte:

Mélangez les farines, le sel et la levure, ajoutez l'œuf puis l'eau en mélangeant bien afin d'éviter les grumeaux , assaisonnez.

Faire revenir vos légumes en terminant par les oignons le tout doit rester croquant, assaisonnez.

Mélanger la pâte et les légumes puis faite vos galette en ayant ajouté une goutte d'huile d'olives.

laissez cuire environs 3/4 minutes par coté

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes temps de repos 2h

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

 

150g de morceaux de chocolat noir à 70%, 150g de morceaux de chocolat blanc, 20cl de crème entière fluide Elle & Vire, 30g de sucre glace, 4 blanc d'œufs , 2 pincées de sel, 1càs de cacao, copeaux  de chocolat

Préparation:

Chauffez 10cl de crème entière, hors du feu ajouter le chocolat noir, couvrir.

lissez le chocolat à la spatule , laisser refroidir.

Montez 2 blancs en neige avec une pincée de sel , ajouter 15g de sucre glace incorporez peu à peu les blanc au  chocolat.

Répartir cette mousse dans six verres à la moitié, réservez au frais. réalisez la même préparation avec le chocolat blanc ,déposez celle-ci sur le chocolat noir refroidie.

 

Réservez au frais 2h

au moment de servir décorer avec la poudre de cacao et de copeaux de chocolat

 
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