Nouvel an Chinois

Porc au caramel
 

Préparation : 15 minutes Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (4 personnes): 800g d'échines de porc avec os ou 600g sans os

1oignon, 5 c à s de Nuoc man,  4 c à s de sucre en poudre, 2 c à s d'huile, 3 gousses d'ail (facultatif) ,2 c à s de Sauce soja

Préparation :

Désossez les échines et les coupez en dés d'un cm environ. Émincez finement l'oignon (et l'ail). Dans une cocotte, faites revenir le porc dans un fond d'huile avec l'ail et l'oignon. Ajoutez un peu de sel. Quand le porc est doré, retirez-le, puis ajoutez dans le récipient de cuisson le sucre en poudre (à votre convenance, moi je mets l'équivalent de 4 grosses cuillères à soupe). Laissez caraméliser. Baissez le feu et ajouter 1 grosse cuillère à soupe de sauce soja et 5 autres de nuoc man. Rajoutez la viande. Ajoutez de l'eau (à hauteur de la viande). Couvrez à moitié et laissez mijoter environ 60 minutes.

Pak choï sauté à l'ail
 

Préparation : 10 minutes   Cuisson: 15 minutes

Ingrédients (4 personnes): 1 gros Pak choï (ou 3 mini)
6 petites gousses d’ail, 3 càs d’huile végétale (soja, tournesol, arachide), 2 càs de sauce soja légère, 1 càc de fécule de maïs (ou pomme de terre, tapioca)

Préparation: Dans une poêle épaisse munie d’un couvercle adapté, faire chauffer l’huile sur feu moyen, avec l’ail, en remuant régulièrement. Quand il commence à brunir légèrement, disposer les côtes et feuilles de pak choï dans la poêle. Arroser de soja. Cuire une ou deux minutes en mélangeant un peu. Ajouter 10ml d’eau. Couvrir et continuer la cuisson sur feu moyen/doux. Quand les côtes de pak choï sont cuite mais encore fermes, terminer la cuisson sans couvercle quelques minutes après avoir ajouté la fécule mélangée à 1 CàS d’eau froide. Mélanger. Servir en accompagnement ou sur du riz Thaï.

bols, posez les lamelles de bœuf, et versez le bouillon de bœuf brûlant, parsemez de ciboulette et de coriandre. Servez aussitôt. Chacun ajoutera à son goût, citron vert, et piment. Bon appétit

Bananes au lait de coco et perles de tapioca (Chè chuối)
 

Préparation : 10 minutes Cuisson: 20 minutes

 Ingrédients (4 personnes): 6 bananes pas trop mûres, 400 ml de lait de coco + 200 ml d’eau, 3 CàS bombées de perles de tapioca (ou de perles du Japon), 4 CàS bombées de sucre roux, 1 pincée de sel, 3 Càc de grains de sésame blanc grillé (facultatif)
1 Càc d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé, ou 1 gousse de vanille)
4 CàS de cacahuètes non salées grillées et grossièrement pilées (facultatif)

Préparation:

Faire griller à sec les graines de sésame blanc à la poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les réserver dans un bol.
Concassez grossièrement les cacahuètes grillées.
Épluchez puis coupez les bananes en rondelles assez épaisses (environ 2 cm d’épaisseur). Dans une casserole, versez le lait de coco, l’eau, le sucre, la pincée de sel et vanille. Portez à ébullition, ajoutez les perles de tapioca. Baissez le feu et laisser cuire pendant environ 20 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps pour que les perles de tapioca n’attachent pas au fond de la casserole. Le mélange doit avoir bien épaissi, et les billes de tapioca doivent être transparentes. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez les rondelles de bananes. Remuez délicatement et laisser cuire encore 5 minutes. Éteindre le feu et laisser tiédir. Le tapioca va continuer à gonfler. Versez les bananes au lait de coco et perles de tapioca dans des petits bols. Déposez quelques rondelles de bananes caramélisées, parsemez de cacahuètes concassées et saupoudrez de sésame. Servez chaud, tiède ou froid. Mais c’est juste tiède qu’il est le meilleur !

Pâte Won-Ton
 

Préparation : 20 minutes Repos : 30 minutes

 Ingrédients (pour 40 pièces) :

250 g de farine ,1 C à C de sel, 1 C à C de curcuma, 12 cl d'eau 1 œuf battu

Préparation:

Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le curcuma et faire un puits au centre. Dans un autre bol, battre l'œuf avec une pincée de sel, puis ajoutez 60ml d’eau. Ajoutez le mélange d'œuf dans la farine et versez progressivement les 60ml d’eau restante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau.  Mélangez, pétrir pendant 5 bonnes minutes puis former une boule.  Couvrir d’un film plastique et laisser reposer 30 minutes. Etalez très finement la  pâte  sur un plan légèrement fariné de maïzena. (Je vous conseille de vous aider d’un laminoir).  Coupez la pâte en carrés de 9cm de côté. Voilà, la pâte est prête à être utilisée. Elle se conserve 24h dans le bas du réfrigérateur, mais peut tout aussi bien être congelée (en prenant soin de bien séparer chaque carré). Remarque : la même préparation peut servir pour faire des vermicelles aux œufs. Après avoir roulé la pâte finement sur une longueur de 15 cm environ, coupez-la en fines lanières…

Dumplings(Ravioli) rapides au porc
 

Préparation : 20 minutes Cuisson : 8 minutes

 Ingrédients (pour 25/30 pièces) :

1/2 rôti d'échine de porc cuit et coupé en morceaux,1 boîte de châtaigne d'eau, rincées, égouttées, en tranches, 3 oignons verts, émincés, 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet .Quelques gouttes d'huile de sésame 1 paquet de pâte à won-ton, décongelée1 blanc d'œuf, battu,1 jaune d'œuf, 50 cl (2 tasses) d'eau froide. Quelques gouttes de vinaigre de riz .Quelques gouttes de sauce soya. Quelques feuilles de gingembre mariné. Quelques feuilles de chou chinois, ou papier sulfurisé

Préparation:

Dans un robot culinaire, mélangez le porc, les oignons verts et le gingembre mariné. Ajoutez les tranches de châtaignes d'eau et le jaune d'œuf, puis quelques gouttes d'huile de sésame, salez et poivrez, au goût. Pulsez jusqu'à l'obtention d'un hachis plus ou moins fin. À feu moyen-vif, chauffez un peu d’eau dans un wok. Ajoutez la sauce soya et un peu de vinaigre de riz. Au centre d’un carré de pâte à won ton, déposez une cuillerée du mélange au porc. Versez 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de bouillon sur la farce. Avec le blanc d'œuf battu, badigeonnez le contour de la pâte. Fermez le dumpling en ramenant les coins opposés les uns vers les autres, puis presser les coins. Répétez pour chaque dumpling. Dans le fond d’un panier de bambou, tapisser avec des feuilles de chou chinois (ou de papier sulfurisé perforé à 5 endroits différents). Déposez les dumplings sans qu’ils se touchent, puis versez quelques gouttes d'huile de sésame et déposez du gingembre mariné entre les dumplings. Remettre le couvercle sur le panier. Déposez le support métallique du panier dans le wok puis déposer le panier de bambou sur le support. Cuire les dumplings environ 8 minutes, à la vapeur. Sortir les dumplings du panier et servir avec de la sauce aux huîtres, de la sauce Sriracha, de la moutarde forte ou encore, de la sauce aux arachides.

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