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Bonjour !
Reprise de l'activité, cette semaine du 13 au 18 juin
le thème : Hamburger VS Wrap
Thierry.
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Recette de Chutney
mangue-oignon rouge
Préparation: 15 minutes, 15 minutes de cuisson
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Ingrédients (pour 6 per)
:1Mangue, 3 Oignons rouge, 1Gousse d'ail, 70g Miel, Vinaigre alcool blanc : 5 cl, Gingembre frais : 20 g , Coriandre en poudre : 2 g Huile d'olive : 3 cl, Sel fin : 4 pincée(s)
Préparation:
Épluchez l'ail, le gingembre frais et les oignons. Émincez les oignons, dégermez et hachez l'ail, hachez le gingembre.
Épluchez la mangue et la couper en petits cubes
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire suer l'ail et l'oignon avec une pincée de sel, puis ajouter le gingembre et le coriandre. Laisser cuire pendant quelques minutes, puis verser le miel, remuer et déglacer avec le vinaigre. Poursuivre la cuisson à feu moyen, puis ajouter les dés de mangue, une cuillère à soupe d'eau. Saler de nouveau et laisser cuire à couvert pendant 10 min environ, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et cristallisés.
Laisser complètement refroidir et servir.
Flan aux fruits exotiques
Préparation: 10 minutes, 240 minutes de frigo
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Ingrédients (pour 6 pers) :
1 g d'agar agar, 2 CàS de sucre en poudre, 1 dose de safran, 1CàS de rhum vieux, 250 ml de lait de coco, 1 citron vert, 4 kiwis, 1 banane, 1 mangue, 6 dattes
Préparation
Pressez le citron vert. Dans un saladier découper tous les fruits en petits dés puis y verser le jus de citron vert. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le sucre. Ajoutez l'agar-agar et laisser chauffer 2 min en remuant pour le dissoudre. Éteindre le feu. Ajoutez le rhum et le safran. Laissez un peu tiédir
Déposez les dés de fruits dans de petits bols ou dans des verrines puis recouvrir de la préparation au lait de coco
Mettre au frais avant de servir
Tartare d’huîtres, mangues et passion
Préparation: 30 minutes
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Ingrédients (pour 4 pers) :
2 Douzaines d'huitres, 1/2 Mangue, 2 Fruits de la passion
1 échalote, 1 Citron vert (zeste), 1 CàS d’ Huile d'olive. Poivre du moulin
Préparation:
Ouvrez les huîtres, versez l'eau et débarrassez-les de leurs coquilles.
Gardez les coquilles de côté.
Taillez grossièrement les huîtres en cubes et mettez-les dans un saladier.
Coupez ensuite la mangue en petits cubes de 1/2 cm de côté.
Ajoutez-les aux huîtres puis ajoutez l'échalote finement ciselée.
Donnez un tour de moulin à poivre et zestez 1/2 citron vert sur les huîtres.
Coupez le fruit de la passion en deux et récupérez les graines et le jus à la cuillère.
Versez dans un petit bol et fouettez avec l'huile d'olive.
Arrosez le tartare de cette vinaigrette et mélangez.
Répartissez le tartare dans les coquilles, donnez un tour de moulin à poivre et saupoudrez de quelques feuilles de basilic ciselées.
Servez rapidement et bien frais.
Endives à l'orange
Les endives se marient à merveille avec l'orange. Cette préparation est un accompagnement idéal avec des noix de saint jacques et des poissons à chair blanche.
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Préparation: 10 minutes, 20 minutes de cuisson
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Ingrédients (pour 4 pers) :
4 endives, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 oranges
1 cuillère à café de graines de cumin, 10 cl de bouillon de volaille
3 brins de coriandre fraîche, Fleur de sel ,Poivre
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Préparation :
Extraire le jus d'une des oranges. Pelez la deuxième orange à vif pour extraire les suprêmes d'orange. Hacher finement la coriandre.
Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Versez l'huile et le cumin dans une grande poêle et chauffer à feu moyen. Ajoutez les moitiés d'endives et les colorer sur les 2 faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez le jus d'orange et le bouillon. Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez les suprêmes d'orange. Laissez cuire à découvert jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit. Salez et poivrez. Parsemez avec la coriandre hachée.
Servir en saupoudrant avec un peu de fleur de sel.
Vous pouvez vous amuser en remplaçant les oranges par d'autres variétés d'agrumes oranges sanguines, pamplemousses, tangerines (sorte de mandarine)…
Mousse de légumes
Préparation: 25 minutes, 60 minutes de cuisson
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Ingrédients (pour 6/8 pers)
Mousse à la courgette : 1 kg de courgettes, 4 œufs, 2 jaunes d'œufs, 100 g de crème liquide
Mousse à la carotte :1 kg de carottes, 4 œufs, 2 jaunes d'œufs, 100 g de crème liquide
Préparation:
Épluchez les carottes puis les coupez en deux ou trois morceaux. les cuire à l'anglaise dans une casserole remplie d'eau froide salée. Portez à ébullition et maintenir celle-ci une quinzaine de minutes. Planter un couteau dans leur chair, la lame doit s'enfoncer facilement.
Pendant que les carottes cuisent, préparez les courgettes. Ces dernières ne seront pas pelées de façon à donner une couleur verte à la préparation. Les couper en tronçons. Cette recette peut être appliquée à tous les légumes (navet, céleri, petits pois...).
Cuire à l'anglaise les courgettes coupées, comme précédemment. Égouttez vos légumes, vous pouvez les passer au four afin de bien les dessécher 100°.
Mixez finement courgettes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Ajoutez les œufs entiers, ainsi que les jaunes d'œufs. Mixez... .Puis assaisonnez avec du sel fin, du poivre du moulin ou du piment d'Espelette, et un peu de noix de muscade (facultative). Mixez et ajoutez la crème fleurette. Mixez à nouveau de manière à obtenir un mélange bien homogène.
Réserver de côté. Répétez l’opération avec les carottes. Disposez la mousse de carotte en premier (c'est la mousse la plus dense), dans le fond du moule individuelle.
Si vous utilisez d'autres légumes, il faut toujours veiller à mettre la mousse la plus dense dans le fond, afin que les couches ne se mélangent pas. Placez les moules dans un four préchauffé à 170° et cuire pendant 30 à 40 minutes.
Au terme de la cuisson, sortir les moules du four et laissez refroidir.
Vous pouvez préparez ces flans de légumes à l’ avance et les réchauffer au four 15minutes avec votre plat
Paillassons de pommes de terre
Préparation: 25 minutes, 60 minutes de cuisson
Ingrédients (pour 6/8 pers) :1200 g de pomme de terre, 4 gousses d'ail
1 bouquet de persil 1 cuillère à soupe de thym sec, 2 œufs entiers, 2 oignons ciselés, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, Poivre, Sel
Préparation :
Pelez et lavez les pommes de terre. Râpez-les à l'aide d'une grille fine. Pressez-les pour éliminez l'excédent d'eau.
Pelez et écrasez l'ail. Lavez et hachez le persil. Incorporez aux pommes de terre le thym, les deux tiers du persil, l'ail, les œufs et les oignons ciselés, le sel et le poivre.
Partagez la préparation en 6/8 parts égales et façonnez huit galettes.( Vous pouvez utilisez un emporte pièces)
Faites chauffer l'huile et faites cuire les galettes. Laissez-les dorer 5 mn sur feu vif. Retournez-les puis faites dorer pendant 5 mn. Baissez le feu et laissez encore 3 mn.
Parsemez du reste de persil et servez chaud avec une salade verte ou en accompagnement. En variante de cette recette vous pouvez mélanger à vos P de terre râpée des carottes, de la patate douce, de la courgette, du céleri rave, tout cela râpées toujours 1/3 du volume (ici 400g)
Coques en chocolat avec un ballon
Préparation : 10mn
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Ingrédients (pour 4 pers):
4 Ballons de baudruche lavés et séchés, 250g de chocolat noir ou au lait
Préparation: Rincez vos ballons de baudruche. Gonflez-les jusqu'à environ 10 cm d'épaisseur et faites un nœud.
Important
Faites fondre le chocolat au bain-marie à 45°, puis laissez refroidir à 27° et réchauffez à 30°
Trempez le haut de votre ballon (la partie ronde) dans le chocolat. N'hésitez pas à tremper plusieurs fois afin d'avoir une coque bien épaisse.
Posez vos ballons la tête en bas, ils tiendront tout seul grâce au chocolat. Laissez le chocolat durcir dans un coin frais mais sans mettre au réfrigérateur.
Une fois la coque en chocolat durcie, éclatez les ballons, puis retirez-les délicatement.
Pain d'épices
Préparation : 15mn Cuisson: 35minutes
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Ingrédients (pour 4 pers):
120 g de farine, ,80 de farine complète ,160 g de miel, 30 g de sucre roux, 2 œufs, 2 c. à c. de quatre épices, , 1 sachet de levure chimique 10 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé Facultatif 1 c. à s. de marmelade d'orange
Préparation:
Préchauffez le four à 185°C.
Chauffez le miel au micro-onde. Mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine, la levure, et le lait et bien mélanger. Incorporez petit à petit le miel et les épices (la confiture d'oranges).
Versez l'appareil dans un moule à cake en silicone ou un moule à cake beurré et fariné puis enfournez pour 40 minutes de cuisson à 185°C. Laissez refroidir sur une grille.
Sablés de noël..Ambiance déco sapin
Préparation : 10mn Cuisson: 10minutes
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Ingrédients (pour 4 pers):
150 g de beurre, 1 cuillère à café de cannelle, les zestes râpés d'une orange, 1 œuf, 200 g de sucre glace, 250 g d'amandes en poudre, 300 g de farine, 3 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation:
Préchauffez le four à 250°.
Mélangez dans un bol les amandes, le sucre glace et l'œuf, mélangez.
Ajoutez les zestes d'orange, la cannelle et le citron. Mélangez
Ajoutez progressivement la farine.
Formez avec la pâte compacte 4 à 5 rouleaux de pâte à mettre au frigo pendant 1 à 2 heures.
Puis couper des rondelles, déposez-les dans un plat et faites les cuire 10 minutes.
On peut rajouter du glaçage au dessus, pour cela mélangez 6 cuillères à soupe de sucre glace avec 1 cuillère à soupe d'eau
Noix de Saint-Jacques au vinaigre balsamique et à la crème
Préparation: 5 minutes, 5 minutes de cuisson
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Ingrédients (pour 2 pers) : 12 noix de Saint-Jacques, 1 oignon
1 CàS de crème fraîche épaisse, 1 CàC de vinaigre balsamique, Beurre salé
Sel, poivre
Préparation:
Épluchez, lavez puis émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre salé et faites-y revenir l'oignon émincé. (si fraiche) Lavez soigneusement les noix de Saint-Jacques et séchez-les très délicatement avec du papier absorbant. Ajoutez-les aux oignons et faites-les dorer environ 2 min de chaque côté. Poivrez. Enlevez les noix et réservez-les au chaud. Versez 1 bonne c. à café de vinaigre balsamique dans la poêle. Mélangez bien avec une cuillère en bois puis ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse. Mélangez de nouveau. Assaisonnez. Versez la sauce sur votre recette de Saint-Jacques, et dégustez aussitôt.
Saint-Jacques aux endives, aux pommes et au cidre
Préparation: 20 minutes, 5 minutes de cuisson
Ingrédients (pour 4 pers) :20 noix de Saint-Jacques, 3 endives, 2 pommes
le jus d'1 citron vert, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 10 cl de cidre, 6 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fécule, quatre-épices (mélange de muscade, cannelle, clou de girofle et gingembre), 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, sel et poivre
Préparation:
Creusez le pied des endives pour ôter le cœur amer. Dans une sauteuse contenant 1 cuillère à soupe de d’huile d’olive chaude et le sucre, faire revenir les endives émincées très fin et les pommes coupées en morceaux. Laissez colorer légèrement, puis assaisonner avec la moitié du jus de citron, le sel et le poivre. Réserver au chaud. Dans une grande poêle contenant 1 cuillère à soupe de margarine chaude, faire cuire les Saint-Jacques. Les disposer sur le mélange endives-pommes et réserver au chaud. Déglacer la poêle des Saint-Jacques avec le cidre et le reste du jus de citron. Porter à ébullition et ajouter la crème fraîche, la fécule, le sel et le quatre-épices. Remuez sur feu moyen jusqu'à épaississement.
Sur 4 assiettes, répartir le mélange endives-pommes, ajouter les Saint-Jacques, napper de sauce et parsemer de ciboulette. Servir bien chaud.
Carpaccio de Saint-Jacques aux citron vert et orange
Préparation: 10 minutes
Ingrédients (pour 6 pers) :
12 coquilles Saint-Jacques,
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Pour la marinade vanillée :
1 citron vert, 1 orange, 0.5 Gousse de vanille, Sel de Guérande, 3 CàS d'huile olive
Poivre du moulin
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Pour la marinade gingembre :
1 citron vert, 3 CàS d'huile d'olive, 1 càc de gingembre (frais râpé), sel de Guérande Poivre du moulin
Préparation:
Mettre les noix de saint Jacques dans une assiette recouverte d'un film alimentaire. Mélangez le jus de citron vert et le jus de l'orange la même quantité d'huile d'olive, ajoutez une pointe de sel et les graines de vanille. Nappez sur le fond de l'assiette un trait de cet assaisonnement et ajouter un peu de poivre du moulin. Disposez les Saint-Jacques sur la marinade et napper légèrement encore sur le dessus.
Assaisonnez avec encore un peu de poivre et quelques grains de fleur de sel.
Décorez avec quelques baies roses et pluches de Cerfeuil