Les  Bagel's

La Base ....Pour environ 20 mini pièces

Ingrédients pour la pâte à Bagel’s :  520 gr de farine, 15 g de levure de boulanger fraiche ,1 c à soupe de sucre en poudre , 1 c  à café de sel , 1 c à soupe  d’huile neutre, 250 gr d’eau tiède , 1 c à soupe d'eau tiède , 1 pincé de sucre.

Préparation:

  Dans un verre mettre une cuillère à soupe d’eau chaude, émietter la levure et ajouter une pincée de sucre pour activer la pousse. Dans le bol d’un robot ménager mettre la farine, le sucre, l’huile et le sel ; mélanger .Ajouter la levure et l’eau chaude .Pétrir la pâte pour lui donner une texture homogène, ensuite continuer de pétrir à la main sur un plan de travail pour la rendre un peu élastique. Prélever des petits morceaux de pâte, les rouler en forme de boudins longs et fin puis réunir les deux extrémité pour former un anneau que l’on dépose sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson

Chauffer le four à 50-60° puis le couper, faire pousser les Bagel's dans le four pendant 1H ou 2H.

Bain de cuisson : 1 Litre d’eau ,50 gr de bicarbonate ,1 cuillère à café de sel

Faire chauffer l’eau additionner du bicarbonate et du sel ; il faut qu’elle frémisse ne jamais faire bouillir sinon les bagels vont cuirent et dégonfler

Plonger les bagels 3 par 3 et cuire 1 minutes de chaque côté (en tout 2 minutes de cuisson) ; les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire et les déposer sur un linge propre (pas de papier absorbant car ça colle)

Décoration : Graines de son choix , 1 jaune d’œuf additionné à un peu d’eau ,un peu de lait

Badigeonner les bagels d’un peu de jaune d’œuf et de lait, saupoudrer de graines Préchauffer le four à 180° Cuire 10 minutes 

 

Bagels au saumon fumé et fromage frais à l'aneth

Préparation: 10minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 4 bagels ,300 g de fromage frais type Carré Frais , 2 c. à soupe de crème fraîche ,150 g de saumon fumé ,1 concombre ,1 oignon ,1 échalote , aneth séchée, 1/2 jus de citron ,sel, poivre

Préparation: 
Coupez le concombre et l'oignon en rondelles très fines puis émincez l'échalote.

Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez l'échalote ainsi que l'aneth et assaisonnez. Mélangez bien.

Coupez vos bagels en deux et passez-les légèrement au grille-pain.

Sur chaque partie, étalez un peu de mélange au fromage frais.

Sur une moitié, posez une tranche de saumon, un peu de concombre ainsi que de l'oignon. Refermez avec l'autre moitié.

 

 

Préparation: 10minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 4 bagels nature ,1 paquet de magret séché en tranches ,120 g de crottins de chèvre 2 c. à soupe de miel quelques feuilles de salade (feuilles de chêne ou mesclun)


Préparation:  Faites préchauffer le four à th.6 (180°C) puis faites-y réchauffer les bagels coupés en deux pendant 5 min environ. Pendant ce temps, faites dorer les tranches de magret séché dans une poêle sans matières grasses pendant environ 3 min. Sortez les bagels du four garnissez-les de salade puis des tranches de magret bien chaudes. Ajoutez immédiatement des tranches de crottins de chèvre, et arrosez le tout d'un filet de miel. Refermez les bagels et servez sans attendre.

 

Bagels au chèvre, miel et magret fumé

Préparation: 10minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 4 bagels nature ,1 paquet de magret séché en tranches ,120 g de crottins de chèvre 2 c. à soupe de miel quelques feuilles de salade (feuilles de chêne ou mesclun)


Préparation:  Faites préchauffer le four à th.6 (180°C) puis faites-y réchauffer les bagels coupés en deux pendant 5 min environ. Pendant ce temps, faites dorer les tranches de magret séché dans une poêle sans matières grasses pendant environ 3 min. Sortez les bagels du four garnissez-les de salade puis des tranches de magret bien chaudes. Ajoutez immédiatement des tranches de crottins de chèvre, et arrosez le tout d'un filet de miel. Refermez les bagels et servez sans attendre.

 

Bagels aux légumes rôtis et fromage de chèvre

Ingrédients:  4 pains à bagels maison ou du commerce , 1 bûche de fromage de chèvre , 1 cuillère à café de miel par personne (facultatif)

POUR LES LÉGUMES RÔTIS: 1 aubergine , 1 courgette ,1 grosse tomate , 3 gousses d'ail , Sel et poivre , Huile d'olive , Chili en poudre

Préparation:

  Préchauffez votre four à 150°. Préparez les légumes rôtis en les plaçant dans un plat à four arrosés d'huile d'olive, assaisonnés et en les faisant rôtir pendant 1 heure. Coupez les pains à bagels en 2 et déposez des tranches de chèvre sur la partie inférieure. Répartissez les légumes rôtis et versez un filet de miel sur le dessus, si vous le souhaitez. Replacez le couvercle et enfournez 10 minutes, juste le temps de réchauffer le tout et de faire fondre le fromage. Dégustez tels quels ou avec une bonne salade verte, par exemple.

 

Bagels végétarien à l’huile d’olive

Pour les légumes :1 courgette, 1 poivron ,10 cl d’huile d’olive « à l’ancienne » Créer des tagliatelles de courgette et de poivron à l’aide d’un économe, comme si l’on épluchait la peau du légume, ou alors couper les légumes en fins bâtonnets.

Les mettre à cuire dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5-6 minutes à feu vif.

Pour la tapenade : 200 g d’olive verte , 15 cl d’huile d’olive  « goût subtil » , 100 g de câpres, 5 filets d’anchois ,2 gousse d’ail

Pour la garniture :

1 boule de mozzarella, 200 g de tomates séchées ,100 g de pousses d’épinard .La tapenade maison .Les légumes sautés Mettre dans un mixeur les olives, les câpres, les gousses d’ail, les anchois ainsi que l’huile d’olive et mixer le tout.

Le montage : Couper un pain un bagel en deux et tartiner généreusement de tapenade la face du bas.
Ajouter les légumes, puis 2 rondelles de mozzarella, les tomates séchées coupées en lamelles puis finir avec quelques pousses d’épinard. Refermer le bagel avec le deuxième pain.

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